Cheesecake de Sauco

Ingredientes:

Para la base:

• 250g Galletitas de miel
• 125g Manteca

Para el relleno:

• 100ml Agua fría
• 28g Gelatina sin sabor
• 200ml leche
• Cáscara de limón
• 2 yemas
• 500g Queso crema
• 200ml Nata líquida.

Para la cobertura:

• Crema batida
• Mermelada de sauco Patagonia Berries

Colocar la manteca en un recipiente y llevarla al microondas a derretir. Reservar.
Triturar las galletas hasta que queden migas muy finas, verter en un recipiente y juntar con la manteca derretida para formar una masa moldeable. Compactar en el molde y refrigerar.

Colocar el agua fría en un recipiente, añadir los sobres de gelatina, mezclar bien y dejar hidratar por 5 min.
Mientras tanto, colocar al fuego la leche junto con el limón, cuando hierva retirar del fuego.
Unir las yemas con el azúcar y batir, cuando esté integrado añadirlo a la leche emulsionada con limón y llevar al fuego por un par de minutos, incorporar la gelatina y dejar reposar.

En un recipiente batir el queso crema, añadir la nata, las claras de huevo, la mezcla de leche y seguir batiendo. Colocar el relleno sobre la base y llevar al refrigerador por 4 horas por lo menos.
Cubrir con mermelada de sauco.