Pepas de Coco y Dulce de Arándanos

El coco añade un aroma muy especial sin tomar todo el protagonismo, ya que la clave de estas galletas está en el balance entre la masa de manteca, la mermelada y los matices que añade el coco.

Ingredientes para 30 unidades:

• 150g Manteca a temperatura ambiente
• 75 g Azúcar impalpable
• 5 g Sal
• 1 Huevo
• 175 g Harina
• 50 g Coco rallado
• C/N Leche
• Cant. necesaria Mermelada de arándanos Patagonia Berries 

Poner la manteca troceada en un bowl, batir con batidora y añadir azúcar y sal. Batir bien hasta tener una mezcla cremosa. Agregar el huevo, batir un poco e incorporar la harina y el coco rallado. Mezclar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir con papel film y dejar reposar dos horas en la heladera.
Precalentar el horno a 170ºC. Tomar porciones de masa del mismo tamaño, y con un dedo ligeramente mojado, formar agujeros dentro de cada una. Llenar cada hueco con mermelada.
Llevar a hornear durante unos 15-20 minutos hasta que se hayan dorado.